【蟹粉鳜鱼】
主料：鳜鱼350克、自制蟹粉2勺；
辅料：调味料、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁、鸡汁、葱、姜、淀粉；
做法：1、买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板处理好了，回家用水清洗干净；
2、把鳜鱼的头和尾巴切下来备用；
3、放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会；
4、把中间段的鳜鱼去骨后片成蝴蝶片；
5、把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻；
6、把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右；
7、起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸；
8、把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片；
9、煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出；
10、把煮好的鱼片放入鱼盘中；
11、炒锅中加入适量自制的蟹粉；
12、加入适量料酒、盐和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡；
13、把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上即可；
