从软糯的东北大米到清香的泰国香米，从煮粥的珍珠米到做寿司的越光米，大米的种类多到让人眼花缭乱！不同米种的特性差异巨大，选错米可能让你精心烹饪的美食大打折扣。今天就带大家揭开大米的神秘面纱，一文掌握选米秘籍！

按粒型分：长、中、短粒米，用途大不同

长粒米：长度介于6.61-7.5毫米，长宽比大于3，煮出的米饭口感松软，颗粒分明。 

✨ 代表品种：泰国香米、印度巴斯马蒂米、广东丝苗米

特点：米粒细长，煮后蓬松不黏，自带淡淡清香

最佳用途：炒饭、煲仔饭、抓饭（粒粒分明超入味！）

中粒米：长度介于5.51-6.6毫米，长宽比介于2.1-3.0毫米，口感适中，黏性比长粒米稍强。 

✨ 代表品种：日本越光米、东北珍珠米、江苏粳米

特点：颗粒饱满，黏性适中，口感软糯有弹性

最佳用途：白米饭、寿司、粥（煮粥时米油超浓郁！）

短粒米：长度在5.51毫米以下，长宽比在2.1以下，颗粒圆润饱满，口感软糯。 

✨ 代表品种：东北圆粒米、江苏鸭血糯

特点：圆润如珠，黏性最强，冷饭不回生

最佳用途：饭团、年糕、米酒（做酒酿小圆子绝了！）

按植物学性状分：籼米vs粳米vs糯米，傻傻分不清？

籼（xian）米：外观特征为细长透明，腹白大；口感是松软不黏；经典吃法有蛋炒饭、竹筒饭等。

粳（jing）米：外观呈现短圆半透明状，腹白小；口感上软糯微黏；常被用于制作白米饭、寿司、粥等。

糯米：外观表现为乳白不透明，黏性极强；口感黏糯绵密；经典吃法有粽子、汤圆、八宝饭等。

❗️冷知识：糯米其实分籼糯米（如四川江米）和粳糯米（如东北糯米），籼糯米更适合做凉糕，粳糯米适合做甜粽。

按谷物生长期分：早稻、中稻、晚稻，哪个更好吃？

早稻（生长期90-120天）：分为早籼稻和早粳稻，生长期较短、收获期较早，一般为籼型。

⏰ 特点：成熟快，口感较硬，价格便宜

用途：适合做米粉、米糕

中稻（生长期125-150天）：生育期介于早稻和晚稻之间，一般在早秋季节成熟。

⏰ 特点：产量高，口感中等，性价比之王

用途：日常煮饭、煮粥

晚稻（生长期150-180天）：对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9-10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗，米质通常较好。

⏰ 特点：日照时间长，口感软糯香甜，品质最佳

用途：五常大米、盘锦大米均属晚稻

按加工工艺分：糙米vs精米，健康与口感的抉择

糙米（保留糠层+胚芽）：稻谷仅经过脱壳，保留了糠层和胚，颜色偏黄，富含膳食纤维、B族维生素等，但不易储存，口感较为粗糙。 

优点：膳食纤维是精米的10倍！控糖、减肥必选

缺点：口感粗糙，需提前浸泡

胚芽米：糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留，口感相对糙米有所改善。 

精米（去除糠层+胚芽）：外观亮白、口感细腻，是糙米经过多道碾磨工序，去除了大部分糠层和胚芽后的产品，但营养成分损失相对较多。

优点：口感细腻，易储存

缺点：营养流失较多，升糖指数较高

健康建议： 日常可将糙米与精米按1:3混合煮饭，健康又好吃！